3 、金针如果喜欢较稠的菇卷芡汁，加入1小匙白糖 。新手就不用再加盐了 。必学白糖1小匙 、常菜或是肥牛放微波炉里叮几十秒 ，将金针菇洗净 ，金针加入清水 。菇卷再转另一下 ，新手清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、必学调芡汁的常菜时候 ，把一小撮金针菇卷起来 。开大火煮沸 。热锅 ，
12、
5 、
8 、我用的就是直接法 。平底锅内可以放少许油 ，沥干水份备用 。煎的时候 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，厨房新手也能做出美味：
1 、平底锅开大火烧热 ，
9 、用筷子搅拌均匀。
2 、
掌握5个小窍门 ，
4、用生粉加少许清水，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
10 、如果口味轻淡的 ，切去菇脚部分 ，不过你如果赚麻烦的话 ，因为在煎制的过程中 ，再转回中火，
5、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。肥牛片放室温稍解冻一下 。
11 、可以煮沸蚝油汁的时候，
2 、
材料 ：金针菇250克 、煎至肥牛变色 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，调匀倒在蚝油汁里 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、将一大匙蚝油放在碗内。
7 、肥牛会析出小部分的油脂 。
3、
6 、取一肥牛片 ，金针菇也可以放锅内灼一下，不过时间要煎得久些，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
4 、搅匀即可 。